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Réussir la transformation du miel - SM0032

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Vous souhaitez élargir votre gamme, vous voulez vous lancer dans la fabrication de pain d'épices,nougats confiseries à base de miel à la ferme, vous voulez conforter vos pratiques ? . Participez à la formation pour connaître les procédés de fabrication, les risques, la réglementation, les matériels nécessaires et mettre des recettes en pratique. Avec un spécialiste de la pâtisserie et de la confiserie.

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de pâtisseries, confiseries à base de miel.

Public et pré-requis

Des producteurs de miel de la région  Bretagne commercialisant en circuits courts, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.

Contenu

  • Découverte du matériel nécessaire à la transformation du miel.
  • Paramètres liés à la nature des produits, au respect de la recette.
  • Présentation des différentes techniques de fabrication de pâtisserie  et de confiserie à base de miel.
  • Bonnes pratiques de fabrication basées sur l'équilibre des recettes pour une bonne conservation, l'étiquetage des produits,sécurité alimentaire.
  • Exercice pratique : fabrication d'une pâtisserie (pain d'épices, biscuits secs) d'une confiserie (guimauve, caramels) à base de miel et d'un nougat.

Méthodes pédagogiques

Exposé et démonstration. Echanges Exercice pratique en cuisine pédagogique (prévoir une blouse et des chaussures de cuisine).

 

Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation

Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE

Côtes d'Armor - Ploufragan Cité du goût

Florence Travert
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

Cuisinier de la Cité du Goût à Ploufragan
Florence Travert - Conseillère Circuits courts -  Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Sessions

  • 22 - Ploufragan -28/01/2021

    Question ?

    Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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