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Allonger la durée de vie de ses produits (FMD) - SM4476

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Vous souhaitez élargir votre gamme, trouver de nouveaux clients ? Vous voulez vous lancer dans la fabrication de conserves, de produits pasteurisés, sous-vide, lacto-fermentés, déshydratés, surgelés...? Ces modes de conservation exigent une excellente maîtrise sanitaire, une bonne connaissance du fonctionnement des équipements pour assurer la qualité organoleptique des produits... et la rentabilité de l'activité. Participez à la formation pour connaître la réglementation sanitaire, les procédés de fabrication, le matériel nécessaire à chaque type de transformation.

 

Durée : 1.1 jour (7.5 heures)

Objectifs

  • Connaître les bases techniques et réglementaires de ces différents procédés de conservation
  • Identifier les avantages et inconvénients pour votre activité

Public et pré-requis

Agriculteurs, agricultrices et personnes en parcours 3P en Bretagne.

Pré-requis : Connaissance de base en informatique, disposer d'une connexion Internet

Contenu

  • Les principales techniques de conservation des aliments : intérêt, principe de fonctionnement, applications possibles à la ferme
  • Rappel de microbiologie, facteurs de croissance des micro-organismes
  • Mécanismes d'altération des aliments
  • Impact des différentes transformations sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits
  • Matériel nécessaire à chaque fabrication
  • La réglementation sanitaire, les analyses pour mettre les produits sur le marché

Méthodes pédagogiques

Exposé, échange d'expériences, remise de documents.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 74 76 64

isabelle.lemaitregeorgelin@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

GUYOT Yann - Technologue formateur CTCPA Nantes
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

37.5 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1.1 jour (7.5 heures)

Question ?

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Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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