Construire son plan de maîtrise sanitaire en viande (PMS) - SM5424
Objectifs
- Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire.
Public et pré-requis
Producteurs transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme. Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Réglementation: les différents statuts sanitaires
- Les dangers en transformation alimentaire
- Réglementation : responsabilités et obligations du producteur
- Le plan de maitrise sanitaire (la flexibilité, les bonnes pratiques d'hygiène, les process à risques et la méthode HACCP, autocontrôles, gestion de non conformes et traçabilité)
- En pratique, savoir formaliser son PMS
- Plan de contrôle
- Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes
Méthodes pédagogiques
Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Morbihan - Siége de Vannes | Morgane TALIDEC |
Intervenants
AUDOIN Anne - Chargée de mission - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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