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Construire son plan de maîtrise sanitaire en viande (PMS) - SM5424

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Un homme portant une charlotte en train de cuisiner

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"Je transforme et je vends des produits carnés. Je souhaite connaître la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer dans mon laboratoire de transformation pour mettre sur le marché "

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire

Public et pré-requis

Producteurs transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme.

Aucun

Contenu

  • Contexte règlementaire : paquet hygiène, flexibilité
  • Rappels des dangers et des risques microbiologiques
  • Bonnes pratiques d’hygiène
  • Plan de contrôle
  • Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes

Méthodes pédagogiques

Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine - Siège de Rennes

Veronique BLIER
+33 (0)2 23 48 28 39

marie-pierre.guyon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

Finistère - Antenne de Morlaix

Catherine AUFFRET-LAURENT
+33 (0)2 98 88 97 70

+33 (0)2 98 88 97 60

carine.salou@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

AUDOIN Anne - Chargée de mission - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

  • 29 - Brest - 9/03 et 23/03/2021

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    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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