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Construire son plan de maîtrise sanitaire en viande (PMS) - SM5424

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Un homme portant une charlotte en train de cuisiner

"Je transforme et je vends des produits carnés. Je souhaite connaître la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer dans mon laboratoire de transformation pour mettre sur le marché des produits sains et être conforme à la réglementation"

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire.

Public et pré-requis

Producteurs transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme. Zone géographique : Bretagne.

Pré-requis : Aucun

Contenu

  • Réglementation: les différents statuts sanitaires
  • Les dangers en transformation alimentaire
  • Réglementation : responsabilités et obligations du producteur
  • Le plan de maitrise sanitaire (la flexibilité, les bonnes pratiques d'hygiène, les process à risques et la méthode HACCP, autocontrôles, gestion de non conformes et traçabilité)
  • En pratique, savoir formaliser son PMS
  • Plan de contrôle
  • Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes

Méthodes pédagogiques

Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation

Exercices, questionnements individuels ou collectifs.  -  En cours de formation.

Satisfaction

Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective.  -  A la fin de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Morbihan - Siége de Vannes

Morgane TALIDEC
+33 (
02) 97 46 22 07

isabelle.michel@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

AUDOIN Anne - Chargée de mission - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

    Aucune session disponible.

Frais de participation variables

Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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