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Fabriquer des liqueurs, apéritifs, boissons fermentées et vinaigres à base de fruits et plantes - SM6038

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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La fabrication de boissons et vinaigres à partir de plantes, fruits...est une bonne façon d'apporter de la valeur ajoutée à sa production. Avant de se lancer, il est important de connaître les procédés de transformation et de conservation adaptés aux circuits courts, la réglementation liée à la fabrication et la vente d'alcool. La réglementation sanitaire, les conditions de mise en oeuvre, les coûts seront également abordés. Des recettes sont proposées.

Durée : 3 jours

Objectifs

  • Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de boissons et vinaigre.
  • Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).

Public et pré-requis

Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et/ou en petits fruits et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions.

Contenu

  • Etude des divers procédés technologiques de fabrication et conservation des boissons et vinaigres, paramètres à maîtriser pour bien conduire le fermentation acétique.
  • Contraintes réglementaires de produits à base d'alcool.
  • Approche de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
  • Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

La formation ne comporte pas de pratique mais chacun.e est invité.e à apporter des échantillons de ses produits. La fabrication de cidres et vins n'est pas abordée dans cette formation.
Cette formation peut être complétée par d'autres formations : "Réussir la transformation des plantes", "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés"...

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

ROBERT Yoann - Formateur en agroalimentaire, expert en transformation fermière - CFPPA de Lozère
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

126 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

3 jours

Sessions

  • 22 - Plérin - 02/02, 03 et 04/02/2022

    Question ?

    Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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