Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451
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Objectifs
- Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites
Public et pré-requis
Producteurs de lait et porteurs de projets qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés
Contenu
- Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
- Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
- Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
- Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
- Suivi des paramètres de fabrication
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Ille et Vilaine - Antenne du Pays de Rennes | Veronique BLIER |
Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
BLIER Véronique - Conseillère spécialisée Circuits Courts - Chambres d'Agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
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