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Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Vous souhaitez apprendre ou vous perfectionner dans la fabrication de fromages à pâte pressée non cuites / mi-cuite (comme les tommes, la Raclette, l’Abondance, le Cantal, le Gouda, le Reblochon……). Venez à cette formation pour maîtriser ces fabrications et élargir votre gamme de produits.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites

Public et pré-requis

Producteurs de lait et porteurs de projets qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés

Contenu

  • Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
  • Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
  • Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
  • Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
  • Suivi des paramètres de fabrication

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine - Antenne du Pays de Rennes

Veronique BLIER
+33 (0)2 23 48 28 39

veronique.blier@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
BLIER Véronique - Conseillère spécialisée Circuits Courts - Chambres d'Agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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