Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451

Objectifs

• Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites

Public et pré-requis

Producteurs de lait et porteurs de projets qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés

Contenu

• Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
• Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
• Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
• Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
• Suivi des paramètres de fabrication

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
BLIER Véronique - Conseillère spécialisée Circuits Courts - Chambres d'Agriculture de Bretagne