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Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Vous souhaitez apprendre ou vous perfectionner dans la fabrication de fromages à pâte pressée non cuites / mi-cuite (comme les tommes, la Raclette, l’Abondance, le Cantal, le Gouda, le Reblochon……). Venez à cette formation pour maîtriser ces fabrications et élargir votre gamme de produits.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites

Public et pré-requis

Producteurs de lait et porteurs de projets qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés

Contenu

  • Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
  • Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
  • Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
  • Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
  • Suivi des paramètres de fabrication

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine - Antenne du Pays de Rennes

Veronique BLIER
+33 (0)2 23 48 28 39

nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
BLIER Véronique - Conseillère spécialisée Circuits Courts - Chambres d'Agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

  • 35 - CORPS NUDS - 18 et 19/11/2021

      Question ?

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      Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
      Vous avez d'autres questions ?
      Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

       

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