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Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451
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Objectifs
- Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites
Public et pré-requis
Des producteurs de lait et porteurs de projets (ayant un PPP signé des 3 parties : conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet) qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés. Zone géograpique : Bretagne
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
- Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
- Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
- Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
- Suivi des paramètres de fabrication
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
La mise en pratique, où chacun réalise les expériences, permettra d'évaluer les capacités acquises et de vérifier que les stagiaires peuvent évaluer l'influence des divers paramètres technologiques sur le process de fabrication.
Evaluation par leur implication dans les travaux pratiques, leurs questions.
Tour de table animé par l'intervenant. - En cours de formation
Satisfaction
Évaluation écrite et orale - En fin de formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Ile et Vilaine - Rennes | Veronique BLIER |
Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
