Fabriquer des pâtes pressées non cuites, mi-cuites - SM5451

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Objectifs
- Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée non cuites, mi-cuites
Public et pré-requis
Producteurs de lait et porteurs de projets qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée pour garantir ou développer leurs débouchés
Contenu
- Les caractéristiques des différentes pâtes pressées
- Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
- Les bases de l’affinage des pâtes pressées non-cuites, mi-cuites
- Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée non-cuites, mi-cuites
- Suivi des paramètres de fabrication
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances, exercice de fabrication en atelier de transformation, échange entre participants et avec les formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif. Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Ille et Vilaine - Antenne du Pays de Rennes | Veronique BLIER |
Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
BLIER Véronique - Conseillère spécialisée Circuits Courts - Chambres d'Agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
Question ?
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