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Fabriquer et diversifier ses desserts glacés (perfectionnement) - SM4972

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Durée : 2 jours
Objectifs
Se perfectionner dans la maîtrise de la fabrication des desserts glacés pour innover et développer le chiffre d'affaires de son atelier.
Public et pré-requis
Producteurs et productrices de Bretagne fabriquant des glaces à la ferme
Contenu
- Point sur les acquis et mises en pratiques à l'issue de la première formation d'initiation.
- Fabrication de sablé. Fabrication de macaron, caramel au beurre salé à la fleur de sel et pâte à tartiner au chocolat pour les glaces.Cuisson, Détaillage, Modelage.
- Techniques de coulis et glaçage.
- Décoration et présentation techniques pour travailler le chocolat.
- Techniques de réalisation sur biscuit.
- Assemblage des différents supports.
- Température et texture.
- Fabrication de compotée de cerise, d’ananas et coulis divers.
- Fabrication d’entremets. Assemblage des différents supports. Température et texture. Décoration de fruits frais, chocolat, envolées.
- Fabrication de gourmandises.
- Préparation de verrines.
- Synthèse et échanges sur les transferts prévus en situation professionnelle.
Méthodes pédagogiques
Apport théorique. Démonstration. Travaux pratiques.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Côtes d'Armor - LANGAST | Florence TRAVERT |
Intervenants
Didier PIQUET
TRAVERT Florence - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
2 jours
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