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Fabriquer et diversifier ses desserts glacés (perfectionnement) - SM4972

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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A la suite d'une première formation d'initiation à la fabrication de desserts glacés, comment se perfectionner pour améliorer sa pratique de fabrication ?

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Se perfectionner dans la maîtrise de la fabrication des desserts glacés pour innover et développer le chiffre d'affaires de son atelier.

Public et pré-requis

Producteurs et productrices de Bretagne fabriquant des glaces à la ferme

Contenu

  • Point sur les acquis et mises en pratiques à l'issue de la première formation d'initiation.
  • Fabrication de sablé. Fabrication de macaron, caramel au beurre salé à la fleur de sel et pâte à tartiner au chocolat pour les glaces.Cuisson, Détaillage, Modelage.
  • Techniques de coulis et glaçage.
  • Décoration et présentation techniques pour travailler le chocolat.
  • Techniques de réalisation sur biscuit.
  • Assemblage des différents supports.
  • Température et texture.
  • Fabrication de compotée de cerise, d’ananas et coulis divers.
  • Fabrication d’entremets. Assemblage des différents supports. Température et texture. Décoration de fruits frais, chocolat, envolées.
  • Fabrication de gourmandises. 
  • Préparation de verrines.
  • Synthèse et échanges sur les transferts prévus en situation professionnelle.

Méthodes pédagogiques

Apport théorique. Démonstration. Travaux pratiques.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE

Côtes d'Armor  - LANGAST

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 79 22 04

florence.travert@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

Didier PIQUET
TRAVERT Florence - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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