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Maîtriser le fonctionnement d'un autoclave pour améliorer la qualité de ses produits - SM6201

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Vous souhaitez stériliser des produits fermiers (animaux ou végétaux) : venez découvrir ou vous perfectionner dans l’utilisation d’un autoclave afin d’élaborer les bons barèmes de stérilisation : vous obtiendrez ainsi des conserves de qualité d'un point de vue organoleptique et sanitaire et maitriserez aussi la dépense énergétique de votre matériel.

Durée : 1

Objectifs

  • Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurité.
  • Établir ses barèmes de stérilisation.
  • Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave en atelier fermier et ses contenants.
  • Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

Public et pré-requis

Agriculteurs et salariés en transformation de conserves (ou en reflexion).

Contenu

  • Les techniques de conservation des aliments.
  • Les règlementations européenne et française encadrant la stérilisation.
  • L’équipement nécessaire (critères de choix, fournisseurs)
  • La notion de valeurs stérilisatrices.
  • Détermination et validation d’un barème de stérilisation, utilisation du thermobouton.
  • Choix des conditionnements (différents types, mode de fermeture, …).
  • Les contrôles des conserves (visuel, test d’étuvage, …) et bonnes pratiques d’hygiène.

 

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par une formatrice experte et échanges avec les participants.
Cas pratique en laboratoire : présentation du thermobouton et du logiciel afférent.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine - Siège de Rennes

Veronique BLIER
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

Mme Françoise MORIZOT-BRAUD, Directrice du CERD (Centre d'Etude et de Ressources sur la Diversification)

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1

Sessions

  • 35 - Rennes - 17/03/2022

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    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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