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Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles - SM5703

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Maîtriser les principaux accidents de fabrication vous permet de proposer un produit laitier de qualité régulière à vos clients et de limiter les pertes économiques. Apportez des échantillons de vos fromages à pâte molle pour les études de cas !

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
  • Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices Bretons, transformateurs fabricants des fromages à présure et ayant une expérience (tous types de productions laitières)

Contenu

  • Les principaux accidents de fabrication en cuves et moules
  • Mesures et analyses utiles au diagnostic et  méthodologies de résolution des défauts
  • Les principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur…

Méthodes pédagogiques

Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine - Siège de Rennes

Véronique BLIER
+33 (0)2 23 48 28 39

anne.jorre@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Question ?

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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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