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Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles - SM5703
Durée : 1 jour
Objectifs
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices Bretons, transformateurs fabricants des fromages à présure et ayant une expérience (tous types de productions laitières)
Contenu
- Les principaux accidents de fabrication en cuves et moules
- Mesures et analyses utiles au diagnostic et méthodologies de résolution des défauts
Les principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur…
Méthodes pédagogiques
Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Ille et Vilaine - Siège de Rennes | Véronique BLIER |
Intervenants
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
1 jour
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