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Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique - SM4970
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Objectifs
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices, transformateurs fabricants des fromages lactiques et ayant une expérience. Productions laitères (en bovins, caprins et ovins). Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
- Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
- Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
- Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
Méthodes pédagogiques
Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :
| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Morbihan - Antenne Hennebont | Sophie DE VERDELHAN 06 47 13 07 41 |
Intervenants
RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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