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Maîtriser les bases de la transformation fromagère et des fromages lactiques - SM3599

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Une femme en train de sous tirer un alcool

La formation est assurée par un formateur expérimenté en transformation fromagère de qualité !

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Bien connaître le lait fromageable et les auxiliaires technologiques
  • Etre capable de fabriquer des fromages lactiques (fromages frais) de qualité pour tous les laits (vache, chèvre, brebis)
  • Identifier les points-clés d'une fabrication en frais
  • Caillage et moulage : réviser les bases pour des fromages réussis ( frais et affinés)
  • Identifier et corriger les principaux défauts de fabrication
  • Suivre la qualité de sa production par l'évaluation sensorielle

Public et pré-requis

Producteurs de lait fabriquant du fromage à la ferme ou préparant leur projet

Contenu

  • Présentation des caractéristiques du lait : composition physico-chimique, microbiologique, facteurs de variation.
  • Présentation des auxiliaires technologiques : présure, ferments, sel
  • Aspects théoriques de la fabrication : les étapes de fabrication des fromages : maturation, caillage, égouttage, moulage, salage, séchage et affinage
  • Cas concret de fromage lactique : étapes de caillage et moulage
  • Présentation des principaux accidents de fabrication en technologie lactique : origines et mesures correctivesAnalyse sensorielle des produits fabriqués, analyse des dégustations

Méthodes pédagogiques

Exposés, diaporama, questions réponses.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE

Finistère - Antenne de Quimperlé

Sophie DE VERDELHAN

+33 (0)2 98 52 49 41
+33 (0)2 98 52 49 38

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

 

Intervenants

RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts - Agritourisme - Chambres d'agriculture de Bretagne
 

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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