Vous êtes ici : Accueil > Formations > Réussir la transformation de ses légumes - SM3297

Réussir la transformation de ses légumes - SM3297

Flux RSSImprimer la page
Une femme en train de sous tirer un alcool

La transformation de ses légumes en soupes, coulis, ratatouille, légumes au vinaigre, terrines végétales... est une bonne façon d'ajouter de la valeur ajoutée à sa production, et d'utiliser un surplus de récolte. Avant de se lancer, il est important de connaître les différentes technologies adaptées aux circuits courts, la réglementation sanitaire, les conditions de mise en oeuvre, les coûts, la rentabilité. Cette formation pourra être suivie par une journée de pratique, selon la demande des participants.

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Connaître les bases de la microbiologie et les caractéristiques principales de l'altération des végétaux pour mettre en place les bonnes pratiques en conformité avec la réglementation relative à la transformation des légumes
  • Savoir fabriquer ces produits en pratique
  • Savoir remédier aux incidents de fabrication
  • Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices qui souhaitent diversifier leur activité par la fabrication de conserves

Contenu

  • Rappel de microbiologie : micro-organismes pathogènes, mycotoxines, facteurs de développement des microbes
  • L'altération des végétaux : caractéristiques et évolutions physico-chimiques des légumes et des tomates, mécanismes d'altérations : mécaniques, chimiques et microbiologiques
  • La réglementation qui s'applique à la transformation des légumes (textes, conséquences pour équipement en laboratoire de transformation, pour ses pratiques de travail)
  • Les différentes techniques : lavage, parage, réductions dimensionnelles, blanchiment, déshydratation, surgélation, traitements thermiques, déshydratation, surgélation...
  • Validation des procédés de transformation, Date Limite de Consommation (DLC), Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO)
  • La fabrication : théorie, réalisation pratique et incidents de fabrication

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un spécialiste. Exercice pratique en cuisine pédagogique  Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges et partage d'expériences entre participants.

 

Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation

Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

 

LIEUX

RESPONSABLES DE STAGE

Finistère - Antenne de Morlaix

Catherine AUFFRET
+33 (0)2 98 88 97 70

+33 (0)2 98 88 97 60

carine.salou@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

LE MAGUER Sébastien - Professeur de cuisine pour adultes - Chambre régionale des Métiers et de l'Artisanat de Bretagne.
AUFFRET-LAURENT Catherine - Conseillère Nouveaux marchés - Chambres d'agriculture de Bretagne.

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

Renouvelez votre certiphyto