Réussir la transformation des plantes - SM5702

Objectifs

• Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des plantes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
• Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...)
   

Public et pré-requis

Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions

Contenu

• Etude des divers procédés technologiques de fabrication des produits, des méthodes de conservation (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave).
• Travaux pratiques selon la demande des participants.Fabrication de sirops, bonbons, confits, pestos...
• Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
• Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac, exercices pratiques en cuisine pédagogique, remise d'un dossier à chaque participant, échanges d'expériences entre participants.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
• Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

Intervenants

Florence TRAVERT - Conseillère Circuits courts Chambres d'Agriculture de Bretagne

Formateur du CFPPA de Florac