Réussir la transformation des plantes - SM5702

Objectifs

• Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des plantes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
• Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...)
   

Public et pré-requis

Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions

Contenu

• Etude des divers procédés technologiques de fabrication des produits, des méthodes de conservation (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave).
• Travaux pratiques selon la demande des participants.Fabrication de sirops, confits, pestos...
• Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
• Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac, exercices pratiques en cuisine pédagogique, remise d'un dossier à chaque participant, échanges d'expériences entre participants.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
• Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

Florence TRAVERT - Conseillère Circuits courts Chambres d'Agriculture de Bretagne

Formateur du CFPPA de Florac