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Transformer ses légumes - SM5421

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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La transformation de ses légumes en soupes, coulis, ketchup, ratatouille, conserves de légumes au vinaigre, à l'huile, pesto, tartinables, chutney... est une bonne façon d'apporter de la valeur ajoutée à sa production et d'utiliser un surplus de récolte. Avant de se lancer, il est important de connaître les différents procédés de transformation et de conservation adaptés aux circuits courts, la réglementation sanitaire, les conditions de mise en oeuvre, les coûts. La formation comprend de la théorie et de la pratique.

Ces journées peuvent être complétées par d'autres formations : "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Réussir la transformation de ses fruits", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés", "Fabriquer des conserves à la ferme".

 

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
  • Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).

Public et pré-requis

Maraîchers et personnes ayant le projet de s'installer en maraîchage

Contenu

  • Etude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation
  • Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, pasteurisation, stérilisation, conserves à l'huile et au vinaigre, lacto-fermentation, légumes crus et cuits prêts à l'emploi. (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave)
  • Travaux pratiques selon la demande des participants
  • Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire
  • Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs)

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Exercices pratiques en cuisine pédagogique.Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Veronique BLIER
+33 (0)2 23 48 28 39

nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants


 ROBERT Yoann - Formateur en transformation fermière - CFPPA de Florac (Lozère)

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

  • 22 - Plérin - 4 et 5 octobre 2021

    Question ?

    Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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