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Transformer ses légumes - SM5421

Une femme en train de sous tirer un alcool

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La transformation de ses légumes en soupes, coulis, ketchup, ratatouille, conserves de légumes au vinaigre, à l'huile, pesto, tartinables, chutney... est une bonne façon d'apporter de la valeur ajoutée à sa production et d'utiliser un surplus de récolte. Avant de se lancer, il est important de connaître les différents procédés de transformation et de conservation adaptés aux circuits courts, la réglementation sanitaire, les conditions de mise en oeuvre, les coûts. La formation comprend de la théorie et de la pratique.

Ces journées peuvent être complétées par d'autres formations : "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Réussir la transformation de ses fruits", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés", "Fabriquer des conserves à la ferme".

Durée : 2 jours

Objectifs

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).

Public et pré-requis

Maraichers et personnes ayant le projet de s'installer en maraichage. Zone géographique : Bretagne

Pré-requis : Aucun

Contenu

Etude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation
Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, pasteurisation, stérilisation, conserves à l'huile et au vinaigre, lacto-fermentation, légumes crus et cuits prêts à l'emploi. (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave)
Travaux pratiques selon la demande des participants
Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire
Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs)

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Exercices pratiques en cuisine pédagogique.Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation

Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.

Satisfaction

Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUX	RESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin	Florence TRAVERT +33 (0)2 96 79 22 04 *nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr*

Intervenants

ROBERT Yoann - Formateur en transformation fermière - CFPPA de Florac (Lozère)

Tarifs

112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

Aucune session disponible.

Frais de participation variables

Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

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