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Fabriquer des pâtes pressées cuites - SM5419
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Objectifs
- Maîtriser les paramètres technologiques de la fabrication des fromages à pâte pressée cuite.
Public et pré-requis
Producteurs de lait et porteurs de projets bretons souhaitant diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte pressée cuite pour garantir ou développer leurs débouchés.
Contenu
- Caractéristiques des pâtes pressées cuites
- Les étapes de fabrication et les points clés à maîtriser
- Les bases de l’affinage des pâtes pressées cuites
- Mise en œuvre de fabrication en pâte pressée : suivi des paramètres de fabrication
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances. Exercice de fabrication en atelier de transformation. Echanges entre participants et avec les formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'armor - Siège de Plerin | Florence TRAVERT |
Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
Responsable du stage
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