Construire son plan de maîtrise sanitaire en viande (PMS) - SM5424
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Objectifs
- Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire
Public et pré-requis
Producteurs transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme.
Aucun
Contenu
- Contexte règlementaire : paquet hygiène, flexibilité
- Rappels des dangers et des risques microbiologiques
- Bonnes pratiques d’hygiène
- Plan de contrôle
- Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes
Méthodes pédagogiques
Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif. Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Cotes d'Armor - Siège de Plérin | Florence TRAVERT |
Intervenants
AUDOIN Anne - Chargée de mission - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Question ?
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