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Produire du lait adapté à la transformation fermière (beurre-crème et tomme) - SM5951

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Prim'Holstein vue en contre plongée et de près.

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Vous êtes éleveur.se de vaches laitières et transformez le lait.

 

Vous voulez mieux faire le lien entre conditions d'élevage et qualité du lait à la transformation.

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Optimiser les qualités du lait à la transformation grâce à des conditions d’élevage adaptées.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices de Bretagne
Pré-requis : Connaissance / expérience en élevage ou en transformation.

 

Contenu

  • Les principaux enjeux des choix alimentaires en élevage bovin lait.
  • La physiologie de la production de lait.
  • La composition du lait :
  • Ses caractéristiques intéressantes pour la transformation en beurre-crème, et en pâtes pressées non cuites.
  • Impact de ces caractéristiques sur le déroulement technologique, le rendement en transformation et les qualités organoleptiques des produits.
  • Les liens entre l’alimentation des vaches et la composition du lait.
    Impact des races, de la gestion des vêlages, de la pyramide des âges du troupeau sur la composition du lait et sa stabilité.
  • Produire un lait de qualité (paramètres recherchés, conditions d’élevage favorables, difficultés à résoudre) et maîtriser sa stabilité.
  • Etude de trois cas concrets.

 

Méthodes pédagogiques

Exposé.Etude de cas concrets en sous-groupe puis tous ensemble.Echanges entre les formateurs et les participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Finistère - Antenne Carhaix

Sophie DE VERDELHAN
+33 (0)2 98 52 49 38

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
PAILLER Isabelle - Conseillère lait - Chambres d'Agriculture de Bretagne.

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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