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Fabriquer et diversifier ses desserts glacés (Initiation) - SM0028
Objectifs
- Maitriser la fabrication des desserts glacés pour innover et développer sa gamme
Public et pré-requis
Producteurs de Bretagne fabriquant des glaces à la ferme
Pré-requis : Savoir fabriquer de la glace et des sorbets
Contenu
- Rappel sur les techniques de fabrication de la glace et de sorbets.
- Fonction et utilisation de la matière sèche, du sucre, matière grasse.
- Equilibre des recettes.
- Techniques pour optimiser les fabrications.
- Les bases de la pâtisserie pour fabriquer des biscuits (insert pour buches, entremet,….).
- Assemblage des différents supports.
- Décoration et présentation.
Méthodes pédagogiques
Exposés, échanges, démonstrations, mises en pratiques.
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'Armor - Siège Plérin | Florence TRAVERT |
Intervenants
PIQUET Didier - Consultant formateur "Effervescence La Pâtisserie"
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
