Formation sur la cave d'affinage : théorie à distance avec activités et illustrations, journée pratique en présentiel pour cas concrets, soins et gestion. Objectif : comprendre l'affinage, limiter les accidents et pertes, assurer la qualité des fromages.
Durée
1.1 jour(s)
Lieux / dates
Voir l'agendaTarifs
64 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)
Fiche PDF
Télécharger (pdf - 1,021 Ko)Public concerné
Producteurs de lait de Bretagne qui ont une expérience en fabrication de fromages (brebis, vaches, chèvres), toutes technologies confondues (pâte pressée, lactique ou pâte molle...). Porteurs de projet bretons ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).
Objectifs
Maîtriser l'affinage des fromages fermiers.
Pré-requis
Cette formation s’articule autour de temps en présentiel dans une salle et de temps de travail à distance, avec un ordinateur.
Par conséquent, il est nécessaire :
• De s’assurer d’avoir un ordinateur en état de marche avec une connexion à internet stable
• D’avoir des bases en informatique dont une aisance sur la navigation sur le web : gestion des mails et pièces jointes, navigation et recherche d’infos sur le web voire téléchargement d’un document et enregistrement sur votre ordinateur
• D’organiser son temps pour réaliser le travail à distance
Contenu
- Flores d’affinage, rôles et conditions de développement.
- Processus technologiques pour un bon déroulement de l'affinage.
- Conception d’une cave d’affinage, gestion de la cave, organisation du suivi en cave.
- Paramètres et conditions permettant d'assurer la qualité des fromages.
- Gestes techniques et soins sur les fromages en cave d'affinage pour limiter les accidents de fromagerie.
Méthodes pédagogiques
Temps en présentiel : Exposé, échange et partage d’expérience entre participants. Illustration par un témoignage (vidéo ou en situation sur site).
Temps de travail à distance : Consultation de documents, quiz, exercices. Travail réalisé sur une plateforme d’apprentissage.
Vous n’êtes pas seul ! Temps à distance accompagnés d’une assistance pédagogique et technique. Disponible par mail ou téléphone. Engagement de réponse : entre 9h et 12h, jours ouvrés. Délais de réponse : 24 heures
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
Intervenants
M Jean-Charles RAY - INNOVAL
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(Pré) commander / S'inscrireCalendrier de formations
| Date | Lieu / Secteur / A distance | Intervenants | Responsables de stage | Contacts | |
|---|---|---|---|---|---|
| Du 17/02/2025 au 26/02/2025 | Chambre d'agriculture - Antenne de Morlaix | Jean-Charles RAY | S'inscrire | ||
| 17/02/2025 | Chambre d'agriculture - Antenne de Morlaix | ||||
| 26/02/2025 | Chambre d'agriculture - Antenne de Morlaix |
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Les solutions
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