Maîtriser le fonctionnement d'un autoclave pour améliorer la qualité de ses produits - SM6201

Objectifs

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurité.
• Établir ses barèmes de stérilisation.
• Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave en atelier fermier et ses contenants.
• Intégrer les bonnes pratiques d'hygiène et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

Public et pré-requis

Agriculteurs et salariés en transformation de conserves (ou en reflexion).

Contenu

• Les techniques de conservation des aliments.
• Les règlementations européenne et française encadrant la stérilisation.
• L’équipement nécessaire (critères de choix, fournisseurs)
• La notion de valeurs stérilisatrices.
• Détermination et validation d’un barème de stérilisation, utilisation du thermobouton.
• Choix des conditionnements (différents types, mode de fermeture, …).
• Les contrôles des conserves (visuel, test d’étuvage, …) et bonnes pratiques d’hygiène.

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par une formatrice experte et échanges avec les participants.
Cas pratique en laboratoire : présentation du thermobouton et du logiciel afférent.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

Mme Françoise MORIZOT-BRAUD, Directrice du CERD (Centre d'Etude et de Ressources sur la Diversification)