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Produire du lait adapté à la transformation fermière (beurre-crème et tomme) - SM5951
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Objectifs
- Optimiser les qualités du lait à la transformation grâce à des conditions d’élevage adaptées.
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet. Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Connaissance/ expérience en élevage ou en transformation
Contenu
- Les principaux enjeux des choix alimentaires en élevage bovin lait.
- La physiologie de la production de lait.
- La composition du lait :
- Ses caractéristiques intéressantes pour la transformation en beurre-crème, et en pâtes pressées non cuites.
- Impact de ces caractéristiques sur le déroulement technologique, le rendement en transformation et les qualités organoleptiques des produits.
- Les liens entre l’alimentation des vaches et la composition du lait.
Impact des races, de la gestion des vêlages, de la pyramide des âges du troupeau sur la composition du lait et sa stabilité. - Produire un lait de qualité (paramètres recherchés, conditions d’élevage favorables, difficultés à résoudre) et maîtriser sa stabilité.
- Etude de trois cas concrets.
Méthodes pédagogiques
Exposé.Etude de cas concrets en sous-groupe puis tous ensemble.Echanges entre les formateurs et les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Morbihan - Antenne Hennebont | Sophie DE VERDELHAN |
Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
COUSIN Arnaud - Conseiller élevage
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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