S'initier à la fabrication du thé vert, blanc et noir - SM6515

Objectifs

• Acquérir les bases théoriques et pratiques de la transformation du thé vert, blanc et noir, depuis la récolte des feuilles fraîches jusqu'à la vente.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices avec le projet de cultiver du thé à en activité principale ou en activité complémentaire (à du maraîchage, des plantes aromatiques...). Zone géographique : Bretagne. Porteurs de projets bretons ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et PP)

Pré-requis : Aucun

Contenu

• Technologies de la fabrication de thé noir,  blanc et vert.
• Présentation des étapes,  processus physico-chimiques, critères d'humidité, de température.
• Points de vigilance pour obtenir un produit de qualité.
• Mise en pratique sur machines semi-manuelles : wok à thé, étude de flétrissement, machine de roulage, four déshydrateur.
• Présentation de matériel et équipements professionnels, fournisseurs.
• Conditionnement.
• Réglementation étiquettage.
• Approche de rentabilité.
• Critères pour vérifier la qualité des produits finis. Dégustation de thés.

Méthodes pédagogiques

Exposés. Exercices pratiques, de la récolte à la  transformation des feuilles en thé vert, blanc et noir

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation

Exercices et questionnements individuels et collectifs.  -  En cours et en fin de formation.

Satisfaction

Evaluation écrite et orale.  -  En fin de formation.

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Intervenants

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

MAZEROLLE Denis, Directeur Société Filleule des Fées