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Mettre en pratique la lactofermentation des légumes - SM6514

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Cette formation vous apporte toutes les connaissances nécessaires pour réussir la lactofermentation de vos légumes.

Ces produits sont intéressants car ils nécessitent des moyens matériels modérés. Le procédé de fabrication est celui de la choucroute, un procédé de fermentation naturelle bien connu. Il permet de valoriser les surplus de production qui peuvent être conservés et vendus tout au long de l'année. Savez-vous que vous pouvez réaliser des bocaux de délicieuse sauce tomate pour faire plaisir à vos clients ?

D’autres recettes permettent d’élargir votre gamme en proposant des légumes sous une nouvelle forme et un nouveau goût. Le procédé doit toutefois être appliqué avec soin et dans le respect des règles sanitaires

 

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Maitriser la lacto-fermentation des végétaux dans le respect de la réglementation et en veillant à la maîtrise sanitaire.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices. Porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer en production maraîchère ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).

Pré-requis : aucun

Contenu

  • Le cadre règlementaire s'appliquant aux légumes lactofermentés (y compris l’étiquetage)
  • Le procédé de lactofermentation des végétaux.
  • Les moyens techniques à mettre en place pour la fabrication.
  • Le matériel nécessaire.
  • Les facteurs influençant la durée de vie des produits.
  • Comment prévenir les échecs de fabrication ?
  • Les points de vigilance pour une bonne maîtrise sanitaire.

 

Méthodes pédagogiques

Alternance d’apports théoriques et d’exemples de cas concrets.Exercices pratiques individuels. Chaque stagiaire repart avec des recettes et des  bocaux de légumes lactofermentés !

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@remove-this.bretagne.chambagri.fr

Ille et Vilaine - Siège de Rennes

Véronique BLIER
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Bronwenn PINSCHOF - Agricultrice - Legomaj

Tarifs

56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Sessions

    Aucune session disponible.

Frais de participation variables

Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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