S'initier à la fabrication du thé vert, blanc et noir - SM6515

Objectifs

• Acquérir les bases théoriques et pratiques de la transformation du thé vert, blanc et noir, depuis la récolte des feuilles fraîches jusqu'à la vente.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices avec le projet de cultiver du thé à en activité principale ou en activité complémentaire (à du maraîchage, des plantes aromatiques...). Porteurs de projets bretons ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et PP)

Pré-requis : aucun

Contenu

• Technologies de la fabrication de thé noir,  blanc et vert.
• Présentation des étapes,  processus physico-chimiques, critères d'humidité, de température.
• Points de vigilance pour obtenir un produit de qualité.
• Mise en pratique sur machines semi-manuelles : wok à thé, étude de flétrissement, machine de roulage, four déshydrateur.
• Présentation de matériel et équipements professionnels, fournisseurs.
• Conditionnement.
• Réglementation étiquettage.
• Approche de rentabilité.
• Critères pour vérifier la qualité des produits finis. Dégustation de thés.

Méthodes pédagogiques

Exposés. Exercices pratiques, de la récolte à la  transformation des feuilles en thé vert, blanc et noir

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

MAZEROLLE Denis, Directeur Société Filleule des Fées