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Maîtriser l'affinage des fromages (FMD) - SM6605

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Une formation détaillée, de la conception/rénovation de la cave à la maîtrise technique des gestes de l'affinage des fromages. Une petite partie à distance pour comprendre la théorie, avec des illustrations et des activités. Une journée en présentiel pour échanger sur des cas pratiques, les soins en caves, la gestion de la cave...

La formation vous permettra de comprendre ce qui se passe pendant l'affinage et de mettre en œuvre les conditions permettant d'assurer la qualité des fromages. Vous limiterez ainsi les accidents de fromagerie et les pertes économiques.

 

Durée : 1.1 jour soit 8 heures

Objectifs

  • Maîtriser l'affinage des fromages fermiers.

Public et pré-requis

Producteurs de lait de Bretagne qui ont une expérience en fabrication de fromages (brebis, vaches, chèvres), toutes technologies confondues (pâte pressée, lactique ou pâte molle...). Porteurs de projet bretons ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet)

Pré-requis : aucun

Cette formation s’articule autour de temps en présentiel dans une salle et de temps de travail à distance, avec un ordinateur. Par conséquent, il est nécessaire 

  • De s’assurer d’avoir un ordinateur en état de marche avec une connexion à internet stable
  • D’avoir des bases en informatique dont une aisance sur la navigation sur le web : gestion des mails et pièces jointes, navigation et recherche d’infos sur le web voire téléchargement d’un document et enregistrement sur votre ordinateur
  • D’organiser son temps pour réaliser le travail à distance

Contenu

  • Flores d’affinage, rôles et conditions de développement.
  • Processus technologiques pour un bon déroulement de l'affinage.
  • Conception d’une cave d’affinage, gestion de la cave, organisation du suivi en cave.
  • Paramètres et conditions permettant d'assurer la qualité des fromages.
  • Gestes techniques et  soins sur les fromages en cave d'affinage pour limiter les accidents de fromagerie.

 

Méthodes pédagogiques

Temps en présentiel : Exposé, échange et partage d’expérience entre participants. Illustration par un témoignage (vidéo ou en situation sur site).

Temps de travail à distance : Consultation de documents, quiz, exercices. Travail réalisé sur une plateforme d’apprentissage.

Vous n’êtes pas seul ! Temps à distance accompagnés d’une assistance pédagogique et technique. Disponible par mail ou téléphone. Engagement de réponse : entre 9h et 12h, jours ouvrés. Délais de réponse : 48 heures

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs.  -  En cours de formation.

Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective.  -  A la fin de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Antenne de Loudéac

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@remove-this.bretagne.chambagri.fr

Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - Innoval Bretagne

Tarifs

64 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1.1 jour soit 8 heures

Frais de participation variables

Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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