Maîtriser les accidents de fromagerie en lactique - SM4970

Objectifs

• Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
• Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices, transformateurs fabricants des fromages lactiques et ayant une expérience. Productions laitères (en bovins, caprins et ovins).

Contenu

• Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules : caillés gonflés, mous, "flan".
• Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.
• Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
• Les mesures et analyses utiles au diagnostic et les méthodologies de résolution des défauts.

Méthodes pédagogiques

Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne