Réussir la transformation du miel - SM0032
Objectifs
- Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de pâtisseries, confiseries à base de miel.
Public et pré-requis
Des producteurs de miel de la région Bretagne commercialisant en circuit court, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Découverte du matériel nécessaire à la transformation du miel.
- Paramètres liés à la nature des produits, au respect de la recette.
- Présentation des différentes techniques de fabrication de pâtisserie et de confiserie à base de miel.
- Bonnes pratiques de fabrication basées sur l'équilibre des recettes pour une bonne conservation, l'étiquetage des produits,sécurité alimentaire.
- Exercice pratique : fabrication d'une pâtisserie (pain d'épices, biscuits secs) d'une confiserie (guimauve, caramels) à base de miel et d'un nougat.
Méthodes pédagogiques
Exposé et démonstration. Echanges Exercice pratique en cuisine pédagogique (prévoir une blouse et des chaussures de cuisine).
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Côtes d'Armor - Ploufragan | Florence TRAVERT |
Finistère - Antenne de Morlaix | Audrey THOMAS |
Intervenants
Cuisinier de la Cité du Goût à Ploufragan
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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