Fabriquer des fromages à pâte molle - SM3626

Objectifs

• Fabriquer des fromages à pâte molle par une maitrise des paramètres technologiques, de la composition du lait  au salage (tous laits)

Public et pré-requis

Agriculteurs et porteurs de projets de Bretagne qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte molle pour garantir ou développer leurs débouchés (tous laits).

Contenu

• Aspect théorique de la fabrication fromage à pâte molle
• De la fabrication à l'emballage et stockage
• Cas concret de fabrication de fromage, essai de fabrication au lait de vache et autres espèces selon la demande
• Les bases de l'affinage des pâtes molles
• Analyse sensorielle des produits fabriqués

Méthodes pédagogiques

Exposé. Fabrication en atelier de transformation. Dégustation comparative

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne