Construire son plan de maîtrise sanitaire en viande (PMS) - SM5424

Objectifs

• Etre capable d’élaborer les bases de mon plan de maîtrise sanitaire en intégrant les éléments de la sécurité sanitaire, les notions de responsabilité et la règlementation en fonction de mon statut sanitaire.

Public et pré-requis

Producteurs transformant et/ ou vendant des produits carnés ou en cours de réflexion sur la mise en place d’un laboratoire de transformation sur leur ferme

Pré-requis : aucun

Contenu

• Réglementation: les différents statuts sanitaires
• Les dangers en transformation alimentaire
• Réglementation : responsabilités et obligations du producteur
• Le plan de maitrise sanitaire (la flexibilité, les bonnes pratiques d'hygiène, les process à risques et la méthode HACCP, autocontrôles, gestion de non conformes et traçabilité)
• En pratique, savoir formaliser son PMS
• Plan de contrôle
• Plan de maitrise sanitaire : contenu, traçabilité, enregistrements, gestion des non-conformes

Méthodes pédagogiques

Exposé, échanges sur l’application de la réglementation dans les ateliers de transformation en produits carnés, cas concret. Supports papier remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

AUDOIN Anne - Chargée de mission - Chambres d'agriculture de Bretagne