Produire du lait adapté à la transformation fermière (beurre-crème et tomme) - SM5951

Objectifs

• Optimiser les qualités du lait à la transformation grâce à des conditions d’élevage adaptées.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices de Bretagne
Pré-requis : Connaissance / expérience en élevage ou en transformation.

Contenu

• Les principaux enjeux des choix alimentaires en élevage bovin lait.
• La physiologie de la production de lait.
• La composition du lait :
• Ses caractéristiques intéressantes pour la transformation en beurre-crème, et en pâtes pressées non cuites.
• Impact de ces caractéristiques sur le déroulement technologique, le rendement en transformation et les qualités organoleptiques des produits.
• Les liens entre l’alimentation des vaches et la composition du lait.
  Impact des races, de la gestion des vêlages, de la pyramide des âges du troupeau sur la composition du lait et sa stabilité.
• Produire un lait de qualité (paramètres recherchés, conditions d’élevage favorables, difficultés à résoudre) et maîtriser sa stabilité.
• Etude de trois cas concrets.

Méthodes pédagogiques

Exposé.Etude de cas concrets en sous-groupe puis tous ensemble.Echanges entre les formateurs et les participants.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne

COUSIN Arnaud - Conseiller élevage