Fabriquer des liqueurs, apéritifs, boissons fermentées et vinaigres à base de fruits et plantes - SM6038

Objectifs

• Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de boissons et vinaigre.
• Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).

Public et pré-requis

Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et/ou en petits fruits et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions.

Contenu

• Etude des divers procédés technologiques de fabrication et conservation des boissons et vinaigres, paramètres à maîtriser pour bien conduire le fermentation acétique.
• Contraintes réglementaires de produits à base d'alcool.
• Approche de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
• Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

La formation ne comporte pas de pratique mais chacun.e est invité.e à apporter des échantillons de ses produits. La fabrication de cidres et vins n'est pas abordée dans cette formation.
Cette formation peut être complétée par d'autres formations : "Réussir la transformation des plantes", "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés"...

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

ROBERT Yoann - Formateur en agroalimentaire, expert en transformation fermière - CFPPA de Lozère