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Fabriquer des fromages à pâte molle - SM3626

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Apprenez à fabriquer des fromages à pâte molle (type camembert, brie, reblochon…) pour innover et élargir votre gamme, que vous soyez installés ou en projet.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Fabriquer des fromages à pâte molle par une maitrise des paramètres technologiques, de la composition du lait  au salage (tous laits)

Public et pré-requis

Agriculteurs et porteurs de projets de Bretagne qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte molle pour garantir ou développer leurs débouchés (tous laits).

Contenu

  • Aspect théorique de la fabrication fromage à pâte molle
  • De la fabrication à l'emballage et stockage
  • Cas concret de fabrication de fromage, essai de fabrication au lait de vache et autres espèces selon la demande
  • Les bases de l'affinage des pâtes molles
  • Analyse sensorielle des produits fabriqués

Méthodes pédagogiques

Exposé. Fabrication en atelier de transformation. Dégustation comparative

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Siège de Rennes

Véronique BLIER
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
 

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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