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Fabriquer des liqueurs, apéritifs, boissons fermentées et vinaigres à base de fruits et plantes - SM6038
Objectifs
- Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de boissons et vinaigre.
- Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).
Public et pré-requis
Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et/ou en petits fruits et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions.
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Etude des divers procédés technologiques de fabrication et conservation des boissons et vinaigres, paramètres à maîtriser pour bien conduire le fermentation acétique.
- Contraintes réglementaires de produits à base d'alcool.
- Approche de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
- Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.
La formation ne comporte pas de pratique mais chacun.e est invité.e à apporter des échantillons de ses produits. La fabrication de cidres et vins n'est pas abordée dans cette formation.
Cette formation peut être complétée par d'autres formations : "Réussir la transformation des plantes", "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés"...
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Morbihan - Antenne Hennebont | Sophie DE VERDELHAN |
Intervenants
ROBERT Yoann - Formateur en agroalimentaire, expert en transformation fermière - CFPPA de Lozère
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambre d'agriculture de Bretagne
Tarifs
168 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
