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Fabriquer des liqueurs, apéritifs, boissons fermentées et vinaigres à base de fruits et plantes - SM6038

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Une femme en train de sous tirer un alcool

La fabrication de boissons et vinaigres à partir de plantes, fruits...est une bonne façon d'apporter de la valeur ajoutée à sa production. Avant de se lancer, il est important de connaître les procédés de transformation et de conservation adaptés aux circuits courts, la réglementation liée à la fabrication et la vente d'alcool. La réglementation sanitaire, les conditions de mise en oeuvre, les coûts seront également abordés. Des recettes sont proposées.

Durée : 3 jours

Objectifs

  • Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de boissons et vinaigre.
  • Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).

Public et pré-requis

Producteurs en plantes aromatiques et médicinales et/ou en petits fruits et personnes ayant le projet de s'installer dans ces productions.

Pré-requis : Aucun

Contenu

  • Etude des divers procédés technologiques de fabrication et conservation des boissons et vinaigres, paramètres à maîtriser pour bien conduire le fermentation acétique.
  • Contraintes réglementaires de produits à base d'alcool.
  • Approche de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
  • Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

La formation ne comporte pas de pratique mais chacun.e est invité.e à apporter des échantillons de ses produits. La fabrication de cidres et vins n'est pas abordée dans cette formation.
Cette formation peut être complétée par d'autres formations : "Réussir la transformation des plantes", "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés"...

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

 

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs.  -  En cours de formation.

Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective.  -  A la fin de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Morbihan - Antenne Hennebont

Sophie DE VERDELHAN


06 47 13 07 41

tiphaine.leroy-bazin@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

ROBERT Yoann - Formateur en agroalimentaire, expert en transformation fermière - CFPPA de Lozère
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambre d'agriculture de Bretagne

Tarifs

168 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

3 jours

Sessions

  • 56 - Hennebont - 30/01 - 31/01 et 01/02/2024

    Frais de participation variables

    Vous êtes contributeur VIVEA ? Le tarif de la formation est modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l’expert externe soit pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).

    Question ?

    Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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