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Fabriquer et maitriser la fabrication de sa charcuterie sèche - SM6521
Objectifs
- Maitriser les étapes et les processus technologiques de fabrication de la charcuterie sèche ainsi que les points de vigilance indispensables pour éviter les accidents de fabrication.
Public et pré-requis
Agricultrice ou agriculteur souhaitant fabriquer leur propre charcuterie sèche
Pré-requis : aucun
Contenu
- Les caractéristiques des matières premières viande, des ingrédients et des additifs en charcuterie sèche (sel, nitrate, sucre)
- Le procédé de fabrication : méthode, rôles, paramètres
- Les étapes d’évolution du produit au cours du processus
- Le cas des petites salaisons
- La mise en pratique des technologies étudiées en laboratoire de fabrication.
Méthodes pédagogiques
Exposé. Exercice. Mise en pratique en laboratoire. Echanges entre les participants et formateurs.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :
| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Ille et Vilaine - Siège de Rennes | Morgane TALIDEC |
Intervenants
TALIDEC Morgane - Conseillère circuits-courts et Agrotourisme - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
210 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
