Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles et pâtes pressées - SM5420

Objectifs

• Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
• Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices, transformateurs fabriquant des fromages à présure et ayant une expérience. Productions laitières (en bovins, caprins et ovins).

Contenu

• Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules
• Mesures et analyses utiles au diagnostic et méthodologies de résolution des défauts
• Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….

Méthodes pédagogiques

Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

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Intervenants

RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne