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Maîtriser les accidents de fabrication en pâtes molles et pâtes pressées - SM5420
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Durée : 1 jour
Objectifs
- Identifier et corriger les principaux accidents pouvant survenir en transformation fromagère fermière
- Mettre en œuvre les moyens de prévention pour les éviter
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices, transformateurs fabriquant des fromages à présure et ayant une expérience. Productions laitières (en bovins, caprins et ovins).
Contenu
- Présentation des principaux accidents de fabrication en cuves et moules
- Mesures et analyses utiles au diagnostic et méthodologies de résolution des défauts
- Présentation des principaux accidents d'affinages : bleus, Pseudomonas, poils de chat, mouillères, crayeux, défauts de goût, défauts de couleur….
Méthodes pédagogiques
Apport théorique et analyse de cas concrets à partir des échantillons apportés par les participants
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'Armor - Loudeac | Florence TRAVERT nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr
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Intervenants
RAY Jean-Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
1 jour
Sessions
- 22 - LOUDEAC - 25/01/2022
Responsable du stage
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