Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés (FMD) - SM5793

Objectifs

• Mettre en place des procédures adaptées (étapes de fabrication, enregistrement, analyses, traçabilité) dans le but d’avoir un plan de maîtrise sanitaire cohérent et limiter les risques pour les consommateurs

Public et pré-requis

Producteurs vendant des produits végétaux transformés en circuits courts, personnes ayant ce type de projet ; porteurs de projet ayant un 3P signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet, porteur de projet). Zone géographique : Bretagne.

Pré-requis :

Cette formation s’articule autour de temps en présentiel dans une salle et de temps de travail à distance, avec un ordinateur.

Par conséquent, il est nécessaire : 

•  De s’assurer d’avoir un ordinateur en état de marche avec une connexion à internet stable

•  D’avoir des bases en informatique dont une aisance sur la navigation sur le web : gestion des mails et pièces jointes, navigation et recherche d’infos sur le web voire téléchargement d’un document et enregistrement sur votre ordinateur

• D’organiser son temps pour réaliser le travail à distance

Contenu

• Les principes de bases de la microbiologie en transformation végétale
• Les risques sanitaires en transformation végétale et les mesures pour limiter le développement des microbes
• Les principaux points de la règlementation concernant la transformation des produits végétaux (paquet hygiène)
• La constitution du Plan de Maîtrise Sanitaire : son contenu, les enregistrements à mettre en place, la gestion des non-conformités....

Méthodes pédagogiques

Temps en présentiel : Exposé, échange et partage d’expérience entre participants. Illustration par un témoignage (vidéo ou en situation sur site).

Temps de travail à distance : Consultation de documents, quiz, exercices. Travail réalisé sur une plateforme d’apprentissage.

Vous n’êtes pas seul !Temps à distance accompagnés d’une assistance pédagogique et technique. Disponible par mail ou téléphone. Engagement de réponse : entre 9h et 12h, jours ouvrés. Délais de réponse : 24 heures

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation et de satisfaction

Evaluation

Les stagiaires seront évalués par les échanges avec les intervenants.
Modalité de l'évaluation du module à distance :
5 quizz à compléter sur l’espace d’apprentissage (Google site) lors du temps à distance permettront d'apprécier la capacité des stagiaires à définir les éléments de base de la microbiologie en transformation végétale et à identifier les risques sanitaires dans ce domaine. Vérification des acquisitions par activité proposée.
Le quizz 1 comprend 8 questions fermées.
Le quizz 2 comprend 4 questions fermées et 5 questions ouvertes.
Le quizz 3 comprend 3 questions ouvertes.
Le quizz 4 comprend 2 questions ouvertes.
Le quizz 5 comprend 6 questions ouvertes  -  Au cours de la formation

Satisfaction

Évaluation écrite et orale  -  A la fin de la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

Intervenants

Florence TRAVERT - Conseillère Circuits courts - Chambre d'agriculture de Bretagne

Sophie DE VERDELHAN - Conseillère Circuits courts - Chambre d'agriculture de Bretagne