Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés (FMD) - SM5793

Objectifs

• Mettre en place des procédures adaptées (étapes de fabrication, enregistrement, analyses, traçabilité) dans le but d’avoir un plan de maîtrise sanitaire cohérent et limiter les risques pour les consommateurs

Public et pré-requis

Producteurs vendant des produits végétaux transformés en circuits courts, personnes ayant ce type de projet (cette formation ne convient pas pour les produits Cosmétiques)

Contenu

• Les principes de bases de la microbiologie en transformation végétale
• Les risques sanitaires en transformation végétale et les mesures pour limiter le développement des microbes
• Les principaux points de la règlementation concernant la transformation des produits végétaux (paquet hygiène)
• La constitution du Plan de Maîtrise Sanitaire : son contenu, les enregistrements à mettre en place, la gestion des non-conformités....

Méthodes pédagogiques

Un temps en formation à distance concernant les principes de bases de la microbiologie et les risques sanitaires en transformation végétale.
Ensuite, formation en présentiel : exposé, échanges sur l'application de la réglementation dans les ateliers de transformation, réflexion sur des situations précises. Supports papier et informatique remis pour rédiger son PMS. Travail en groupe pour commencer la rédaction de son PMS.

• Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

BLIER Veronique - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne