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Mettre en pratique la lactofermentation des légumes - SM6514
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Objectifs
- Maitriser la lacto-fermentation des végétaux dans le respect de la réglementation et en veillant à la maîtrise sanitaire.
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices. Porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer en production maraîchère ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet).Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Le cadre règlementaire s'appliquant aux légumes lactofermentés (y compris l’étiquetage)
- Le procédé de lactofermentation des végétaux.
- Les moyens techniques à mettre en place pour la fabrication.
- Le matériel nécessaire.
- Les facteurs influençant la durée de vie des produits.
- Comment prévenir les échecs de fabrication ?
- Les points de vigilance pour une bonne maîtrise sanitaire.
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’exemples de cas concrets.Exercices pratiques individuels. Chaque stagiaire repart avec des recettes et des bocaux de légumes lactofermentés !
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluation écrite et orale - En fin de formation
Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :
| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'Armor - Siège Plérin | Florence TRAVERT |
| Ille et Vilaine - Siège de Rennes | Véronique BLIER |
Intervenants
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Bronwenn PINSCHOF - Agricultrice - Legomaj
Tarifs
56 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
