Transformer ses légumes - SM5421
Nouveau
Objectifs
- Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
- Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...).
Public et pré-requis
Maraichers et personnes ayant le projet de s'installer en maraichage. Zone géographique : Bretagne
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Etude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation
- Etude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, pasteurisation, stérilisation, conserves à l'huile et au vinaigre, lacto-fermentation, légumes crus et cuits prêts à l'emploi. (la stérilisation sera abordée mais pas d'exercice pratique avec autoclave)
- Travaux pratiques selon la demande des participants
- Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire
- Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs)
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Exercices pratiques en cuisine pédagogique.Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :
LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Côtes d'Armor - Siège Plérin | Florence TRAVERT |
Intervenants
ROBERT Yoann - Formateur en transformation fermière - CFPPA de Florac (Lozère)
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.