Fabriquer des charcuteries fermières de qualité - SM5593
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Durée : 2 jours
Objectifs
- Maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients en charcuterie fermière.
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet
Contenu
- L'influence du mode d'élevage et d'abattage sur la qualité des viandes
- Les paramètres-clés pour produire une viande de bonne qualité technologique
- Comment contrôler la qualité technologique des viandes porcines avant transformation ?
- Les critères de choix des muscles adaptés aux différentes recettes de charcuterie
- Le rôle des ingrédients en transformation charcutière
- Les ingrédients adaptés à une charcuterie fermière de qualité, en évitant les conservateurs et stabilisants
Méthodes pédagogiques
Exposé. Exercices. Echanges entre le formateur et les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Finistère - Antenne de Quimperlé | Sophie DE VERDELHAN |
Intervenants
ARNAUD Yves - formateur en transformation carnée - ENILV Aurillac
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
2 jours
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