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Fabriquer des charcuteries fermières de qualité - SM5593

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Vous avez choisi de transformer des porcs dans votre atelier à la ferme. Vous voulez développer la fabrication de charcuterie fermière. Comment mieux maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients ? La formation proposée permet d'apporter aux éleveurs bretons intéressés, les compétences développées spécifiquement en charcuterie fermière par le CFPPA d'Aurillac.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients en charcuterie fermière.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet

Contenu

  • L'influence du mode d'élevage et d'abattage sur la qualité des viandes
  • Les paramètres-clés pour produire une viande de bonne qualité technologique
  • Comment contrôler la qualité technologique des viandes porcines avant transformation ?
  • Les critères de choix des muscles adaptés aux différentes recettes de charcuterie
  • Le rôle des ingrédients en transformation charcutière
  • Les ingrédients adaptés à une charcuterie fermière de qualité, en évitant les conservateurs et stabilisants

 

Méthodes pédagogiques

Exposé. Exercices. Echanges entre le formateur et les participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Finistère - Antenne de Quimperlé

Sophie DE VERDELHAN
+33 (0)2 98 52 49 38

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

ARNAUD Yves - formateur en transformation carnée - ENILV Aurillac
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts  - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

Vous n'êtes pas disponible pour la ou les session(s) proposée(s) ?
Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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