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Fabriquer des charcuteries fermières de qualité - SM5593

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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Vous avez choisi de transformer des porcs dans votre atelier à la ferme. Vous voulez développer la fabrication de charcuterie fermière. Comment mieux maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients ? La formation proposée permet d'apporter aux éleveurs bretons intéressés, les compétences développées spécifiquement en charcuterie fermière par le CFPPA d'Aurillac.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients en charcuterie fermière.

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet

Contenu

  • L'influence du mode d'élevage et d'abattage sur la qualité des viandes
  • Les paramètres-clés pour produire une viande de bonne qualité technologique
  • Comment contrôler la qualité technologique des viandes porcines avant transformation ?
  • Les critères de choix des muscles adaptés aux différentes recettes de charcuterie
  • Le rôle des ingrédients en transformation charcutière
  • Les ingrédients adaptés à une charcuterie fermière de qualité, en évitant les conservateurs et stabilisants

 

Méthodes pédagogiques

Exposé. Exercices. Echanges entre le formateur et les participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Finistère - Antenne de Quimperlé

Sophie DE VERDELHAN
+33 (0)2 98 52 49 38

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

ARNAUD Yves - formateur en transformation carnée - ENILV Aurillac
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts  - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Sessions

  • 29 - Quimperlé - 18 et 19/11/2020

    Question ?

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    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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