Fabriquer des charcuteries fermières de qualité - SM5593
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Objectifs
- Maîtriser la qualité de la matière première et le choix des ingrédients en charcuterie fermière.
Public et pré-requis
Agriculteurs et agricultrices ou porteurs de projet
Contenu
- L'influence du mode d'élevage et d'abattage sur la qualité des viandes
- Les paramètres-clés pour produire une viande de bonne qualité technologique
- Comment contrôler la qualité technologique des viandes porcines avant transformation ?
- Les critères de choix des muscles adaptés aux différentes recettes de charcuterie
- Le rôle des ingrédients en transformation charcutière
- Les ingrédients adaptés à une charcuterie fermière de qualité, en évitant les conservateurs et stabilisants
Méthodes pédagogiques
Exposé. Exercices. Echanges entre le formateur et les participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif. Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Finistère - Antenne de Quimperlé | Sophie DE VERDELHAN |
Intervenants
ARNAUD Yves - formateur en transformation carnée - ENILV Aurillac
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
Question ?
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