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Fabriquer des fromages à pâte molle - SM3626
Objectifs
Fabriquer des fromages à pâte molle par une maitrise des paramètres technologiques, de la composition du lait au salage (tous laits)
Public et pré-requis
Des agriculteurs et porteurs de projets de Bretagne qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte molle pour garantir ou développer leurs débouchés (tous laits).
Pré-requis : Aucun
Contenu
- Aspect théorique de la fabrication fromage à pâte molle
- De la fabrication à l'emballage et stockage
- Cas concret de fabrication de fromage, essai de fabrication au lait de vache et autres espèces selon la demande
- Les bases de l'affinage des pâtes molles
- Analyse sensorielle des produits fabriqués
Méthodes pédagogiques
Exposé. Fabrication en atelier de transformation. Dégustation comparative
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation
Evaluation : Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction : Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Siège de Rennes | Véronique BLIER |
| Finistère - Antenne de Brest | Audrey THOMAS |
Intervenants
RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.
