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Fabriquer des fromages à pâte molle - SM3626

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Apprenez à fabriquer des fromages à pâte molle (type camembert, brie, reblochon…) pour innover et élargir votre gamme, que vous soyez installés ou en projet.

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Fabriquer des fromages à pâte molle par une maitrise des paramètres technologiques, de la composition du lait  au salage (tous laits)

Public et pré-requis

Agriculteurs et porteurs de projets de Bretagne qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte molle pour garantir ou développer leurs débouchés (tous laits).

Contenu

  • Aspect théorique de la fabrication fromage à pâte molle
  • De la fabrication à l'emballage et stockage
  • Cas concret de fabrication de fromage, essai de fabrication au lait de vache et autres espèces selon la demande
  • Les bases de l'affinage des pâtes molles
  • Analyse sensorielle des produits fabriqués

Méthodes pédagogiques

Exposé. Fabrication en atelier de transformation. Dégustation comparative

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Plérin

Florence TRAVERT
+33 (0)2 96 79 22 25

nathalie.beuve@bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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