Fabriquer des fromages à pâte molle - SM3626
Objectifs
Fabriquer des fromages à pâte molle par une maitrise des paramètres technologiques, de la composition du lait au salage (tous laits)
Public et pré-requis
Agriculteurs et porteurs de projets de Bretagne qui souhaitent diversifier leur technologie et/ou améliorer la qualité de leur fromage à pâte molle pour garantir ou développer leurs débouchés (tous laits).
Contenu
- Aspect théorique de la fabrication fromage à pâte molle
- De la fabrication à l'emballage et stockage
- Cas concret de fabrication de fromage, essai de fabrication au lait de vache et autres espèces selon la demande
- Les bases de l'affinage des pâtes molles
- Analyse sensorielle des produits fabriqués
Méthodes pédagogiques
Exposé. Fabrication en atelier de transformation. Dégustation comparative
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Côtes d'Armor - Plérin | Florence TRAVERT |
Intervenants
RAY Jean Charles - Conseiller spécialisé produits laitiers - GDS Bretagne
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Duree
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