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Fabriquer ses conserves à la ferme - SM0077

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Une femme en train de sous tirer un alcool

Vous souhaitez élargir votre gamme, vous voulez vous lancer dans la fabrication de conserves à la ferme, vous voulez conforter vos pratiques? (produits carnés, végétaux). Participez à la formation pour connaître les conditions d'utilisation d'un autoclave, les procédés de fabrication, les risques, la réglementation, les matériels nécessaires. Avec un spécialiste du Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles.

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de conserves
  • Savoir garantir la sécurité sanitaire

Public et pré-requis

Agriculteurs et agricultrices souhaitant diversifier leur activité par la fabrication de conserves

Contenu

  • Rappel sur les micro-organismes
  • Principaux conditionnements, principes de fermeture et points critiques
  • Paramètres liés à la nature des produits, au respects de la recette, au remplissage
  • Présentation des différents traitements thermiques, stérilisation, barèmes, cycles, matériel
  • Bonnes pratiques de fabrication basées sur le GBPH conserveur, contrôles, traçabilité, archivage...

Méthodes pédagogiques

Exposé. Echanges entre les stagiaires.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Ille et Vilaine -RENNES

Valerie CUVELIER
+33 (0)2 23 48 27 23

valerie.cuvelier@bretagne.chambagri.fr
Finistère - Antenne Quimperlé

Sophie DE VERDELHAN

+33 (0)2 98 52 49 41
+33 (0)2 98 52 49 38

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

GUYOT Yann - Technologue formateur - CTCPA Nantes
TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
DE VERDELHAN Sophie - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Sessions

  • 35- Rennes - date non définie

    Question ?

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    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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