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Maîtriser les bases de la production cidricole - SL5449

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Vous êtes producteur de cidre. Vous produisez moins de 30 000 bouteilles. Vous souhaitez approfondir les techniques fondamentales de la production cidricole (clarification, fermentation, prise de mousse).

Durée : 1 jour

Objectifs

  • Réussir son cidre chaque année grâce à une meilleure maîtrise des process de clarification, de fermentation et de prise de mousse, tout en respectant la législation en vigueur (teneur en acidité volatile, en alcool et en sucre...).

Public et pré-requis

Producteurs de cidre (production inférieure à 30 000 bouteilles).

Contenu

  • Les bases en biochimie et en chimie à maîtriser (les constituants de  la pomme, les micro-organismes)
  • Les trois process de la fabrication du cidre (clarification, fermentation, prise de mousse) et leurs conditions de réussite
  • Réussir son cidre : le respect de la réglementation comme condition incontournable
  • Le cahier des charges à respecter au niveau réglementaire
  • Les mentions obligatoires sur l'étiquetage
  • La nécessité des analyses physico-chimiques pour la vérification de la conformité du produit (acidité, alcool, sucres)
  • L'hygiène comme condition de réussite : les procédés de nettoyage et de désinfection du matériel (cuve, pompe, pressoir, filtre, tuyau, sols...)
  • Synthèse sur les conditions de réussite de sa production de cidre

Méthodes pédagogiques

Exposé. Démonstration en laboratoire. Echanges entre pairs et avec le formateur.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Mathieu HAVARD
+33 (0)2 23 48 27 02

anne.jorre@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants


HAVARD Mathieu - Conseiller cidricole, oenologue - Chambres d'agriculture de Bretagne
HAUTE Claire - Laborantine production cidricole - Chambres d'agriculture de Bretagne

Tarifs

42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

1 jour

Sessions

  • 22 - Plérin - 13/05/2020

    Question ?

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    Besoin de connaître les prochaines dates pour cette formation ?
    Vous avez d'autres questions ?
    Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

     

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