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Réussir la transformation de ses fruits - SM5423
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Objectifs
- Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière de fruits, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...)
Public et pré-requis
Producteurs de fruits, porteurs de projet bretons ayant le projet de s’installer en production fruitière ayant un PPP signé des 3 parties (conseiller compétences, conseiller projet et porteur de projet). Zone géographique : Bretagne.
Pré-requis : Aucun.
Contenu
- Etude des divers procédés de transformation et de conservation des fruits transformés : congélation/surgélation, conserves de fruits (compotes, fruits au sirop), pâtes de fruits, coulis, confitures...
- Travaux pratiques selon la demande des participants
- Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire
- Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs)
Méthodes pédagogiques
Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Exercices pratiques en cuisine pédagogique. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.
- Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
Modalités d'évaluation et de satisfaction
Evaluation
Exercices, questionnements individuels ou collectifs. - En cours de formation.
Satisfaction
Evaluations écrites individuelles et évaluation orale collective. - A la fin de la formation.
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
| Ile et vilaine - PACE | Veronique BLIER |
Intervenants
Yoann ROBERT - Formateur en transformation fermière - CFPPA de Florac (Lozère).
Tarifs
112 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Frais de participation variables
Des tarifs accessibles à tous : de 0 à 35 €/l'heure selon votre statut (agriculteur contributeur Vivea, porteur de projet à l'installation, salarié, retraité...), sous réserve des priorités et conditions de prise en charge des fonds de formation. Le tarif de la formation est également modulable de 8 à 15 €/heure selon le coût de l'expert externe, soit, pour une session de 7h, de 56 à 105 € (en fonction de la prise en charge par le financeur).
Question ?
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