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Réussir la transformation de ses fruits - SM5423

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Une femme en train de sous tirer un alcool

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La transformation de ses fruits en confitures, coulis, sirops, compotes, fruits au sirop, pâtes de fruit, sorbets...est une bonne façon d'apporter de la valeur ajoutée à sa production et d'utiliser un surplus de récolte. Il est important de connaître les différents procédés de transformation et de conservation adaptés aux circuits courts pour réussir ses produits (pas trop sucrés, avec du goût...). La formation comprend de la théorie et de la pratique.

Ces journées peuvent être complétées par d'autres formations : "Réussir le séchage de ses fruits et légumes", "Transformer ses légumes", "Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés", "Fabriquer des conserves à la ferme".

 

Durée : 2 jours

Objectifs

  • Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière de fruits, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique
  • Savoir faire des choix en matière de transformation en fonction de sa situation (temps disponible, objectif de revenu, moyens techniques...)

Public et pré-requis

Producteurs de fruits et personnes ayant le projet de s'installer en production fruitière

Contenu

  • Etude des divers procédés de transformation et de conservation des fruits transformés : congélation/surgélation, conserves de fruits (compotes, fruits au sirop), pâtes de fruits, coulis, confitures...
  • Travaux pratiques selon la demande des participants
  • Approche de la microbiologie et de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire
  • Etude du matériel nécessaire (exemples, coûts, mise à disposition de catalogue fournisseurs)

Méthodes pédagogiques

Apport de connaissances par un formateur expert du CFPPA de Florac. Exercices pratiques en cuisine pédagogique. Remise d'un dossier à chaque participant. Echanges d'expériences entre participants.

  • Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Besoin d'informations complémentaires sur cette formation ? Contactez :

LIEUXRESPONSABLES DE STAGE
Côtes d'Armor - Siège Plérin

Florence TRAVERT
02 96 79 22 04       02 96 22 20 15

florence.travert@bretagne.chambagri.fr

marie.gautreau@bretagne.chambagri.fr

Finistère - Antenne Quimperlé

Sophie DE VERDELHAN

02 98 52 49 41

02 98 52 49 38

sophie.deverdelhan@bretagne.chambagri.fr

isabelle.simon@remove-this.bretagne.chambagri.fr

 

Intervenants

TRAVERT Florence - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne. Yoann ROBERT - Formateur en transformation fermière - CFPPA de Florac (Lozère).

Tarifs

84 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)

Duree

2 jours

Question ?

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Vous avez d'autres questions ?
Contactez le responsable du stage identifié dans le détail de la formation ci-contre.

 

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