Réussir la transformation du miel - SM0032

Objectifs

• Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de pâtisseries, confiseries à base de miel.

Public et pré-requis

Des producteurs de miel de la région  Bretagne commercialisant en circuits courts, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.

Contenu

• Découverte du matériel nécessaire à la transformation du miel.
• Paramètres liés à la nature des produits, au respect de la recette.
• Présentation des différentes techniques de fabrication de pâtisserie  et de confiserie à base de miel.
• Bonnes pratiques de fabrication basées sur l'équilibre des recettes pour une bonne conservation, l'étiquetage des produits,sécurité alimentaire.
• Exercice pratique : fabrication d'une pâtisserie (pain d'épices, biscuits secs) d'une confiserie (guimauve, caramels) à base de miel et d'un nougat.

Méthodes pédagogiques

Exposé et démonstration. Echanges Exercice pratique en cuisine pédagogique (prévoir une blouse et des chaussures de cuisine).

Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation

Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation

Modalités d'évaluation

Votre avis est précieux. En fin de stage, nous réalisons systématiquement une évaluation écrite individuelle et un bilan oral collectif.  Notre objectif est de recueillir votre niveau de satisfaction ainsi que votre auto-évaluation des acquis de la formation.

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Intervenants

Cuisinier de la Cité du Goût à Ploufragan
Florence TRAVERT - Conseillère Circuits courts -  Chambres d'agriculture de Bretagne