Réussir la transformation du miel - SM0032
Objectifs
- Connaître les bases techniques et réglementaires permettant la fabrication à la ferme de pâtisseries, confiseries à base de miel.
Public et pré-requis
Des producteurs de miel de la région Bretagne commercialisant en circuits courts, souhaitant développer leurs débouchés et apporter de la valeur ajoutée à leur production.
Contenu
- Découverte du matériel nécessaire à la transformation du miel.
- Paramètres liés à la nature des produits, au respect de la recette.
- Présentation des différentes techniques de fabrication de pâtisserie et de confiserie à base de miel.
- Bonnes pratiques de fabrication basées sur l'équilibre des recettes pour une bonne conservation, l'étiquetage des produits,sécurité alimentaire.
- Exercice pratique : fabrication d'une pâtisserie (pain d'épices, biscuits secs) d'une confiserie (guimauve, caramels) à base de miel et d'un nougat.
Méthodes pédagogiques
Exposé et démonstration. Echanges Exercice pratique en cuisine pédagogique (prévoir une blouse et des chaussures de cuisine).
Un programme détaillé est envoyé à chaque participant avant le début de la formation
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation
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| LIEUX | RESPONSABLES DE STAGE |
Côtes d'Armor - Ploufragan Cité du goût | Florence Travert |
Intervenants
Cuisinier de la Cité du Goût à Ploufragan
Florence Travert - Conseillère Circuits courts - Chambres d'agriculture de Bretagne
Tarifs
42 euros (en fonction de la prise en charge des financeurs)Question ?
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